星期五, 1月 30, 2009

年初五報喜@新書將會星期四(12/2)至五(13/2)在各大書店有售~


新書一上架,是代表一項工程完工了,回想出書一事,是多麼的戲劇性,一個留言,一個電話,一個早餐就達成了出書夢,由預備到開始拍攝,真的要預備了整個月,開始拍攝過程就用了3天,但事後收拾場地又花了幾天,返工、照顧家庭,要出書真的要好好安排,當中真的不能用筆墨來形容,只感覺到有壓力及忙碌、又比較急趕,第一天拍攝還在遊魂,第二天及第三天就能掌握到了,當上手又拍攝完畢,過程真的不容易,拍攝最後一天右手極痛,相信都是用同一動作有關了。無論怎樣,希望這本甜品書能給你們見到我們的心血結晶。

這3天,要再次多謝FannyEricaCherry及攝影師、Icy chanAgnes、何師奶。

2月份來臨,終於等到啦!當初希望是聖誕,但實在太趕了,新年應該可以啦!原來是新年後,情人節前夕,這是多難忘的節日,是情人的節日,情人、親情都能開開心心的為這天而安排,我亦不例外,因為這天是子曦爸的生日呀!送給他作生日禮物最好不過啦!大家都快快留意各大書店,為你情人預備心愛的甜品啦!

封面好靚,我好滿意。唔知大家認同嗎?

星期一, 1月 26, 2009

☆熱情柑桔白朱古力凍餅☆附食譜~




年初一,祝大家

今年、明年、年年

福杯滿溢

幸福滿載

凡事包容

彼此相愛



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送給大家


熱情柑桔白朱古力凍餅



放假尾聲才想做這款多層的凍餅,

雖然步驟多,但味道不錯,

而且第一次做半圓球,愛它獨特而可愛,又怎能放過它呢?




106cm半圓球模



48cm圓型無底模



材料:

a.柑桔杏仁餅

砂糖        8g

蛋白        100g

杏仁粉    100g

柑桔皮    1/4茶匙

糖粉        適量



b.熱情果草莓心

熱情果泥        80g

全蛋                50g

砂糖                12g

魚膠粉            1/2茶匙

凍水                1茶匙

無鹽牛油        25g

新鮮草莓        5粒開半(半圓球)4(圓型模)



c. 熱情果柑桔白朱古力慕斯

牛奶20g

魚膠粉            1/2茶匙

凍水                1茶匙

白朱古力        190g

熱情果泥        70g

柑桔醬            5g

淡忌廉            200g

       

步驟:



柑桔杏仁餅:

1.      杏仁粉過篩備用。

2.      蛋白打至起泡後加入砂糖打至企身,加入杏仁粉、柑桔皮拌勻,倒入鋁盤裡,灑上糖粉,用170度焗20分鐘。



 


熱情果草莓心:

3.      魚膠粉與水泡開。

4.      全蛋打散,加入砂糖拌勻。

5.      熱情果泥倒入鍋裡煮沸,離火後一邊加入蛋醬,一邊拌勻。

6.      過篩後倒回鍋中,加熱到變黏稠後,加入魚膠及牛油拌溶。

7.      分開10(半圓球)4(圓型模),再加入草莓冷藏凝固備用。



 

熱情果柑桔白朱古力慕斯:

8.      忌廉打起6成備用。

9.      魚膠粉與水泡開備用。

10.  熱情果泥回室溫備用。

11.  白朱古力切細件,隔熱水座容至35-40度。

12.  牛奶煮沸加入魚膠拌溶,倒入已座溶的白朱古力拌勻。

13.  再到入熱情果泥、柑桔醬拌勻,分3次拌入已打起的淡忌廉拌勻。



溫馨提示:

1. 白朱古力會很容易變硬,很難與熱情果泥拌勻,如果發現這情況,可坐回熱水中推開拌勻便可。







組合:

14.  杏仁餅分成同等份備用。

15.  1/3熱情果柑桔白朱古力慕斯倒入模中,放入熱情果草莓心,再倒入餘下的熱情果柑桔白朱古力慕斯至9成滿,加上杏仁餅,冷藏凝固。

裝飾:

16.  脫模後掃上熱情果醬,放上柑桔即成。