星期五, 5月 09, 2008

☆良美麵包☆―2日中種冷藏間接法(手搓麵糰)

良美麵包―2日中種冷藏間接法(手搓麵糰)


前幾日病在家中,做了這款麵包的中種,本來想雪一晚就開工,但真係沒有時間及精神,所以等到昨天才開工,這款麵種非常濕,亦不容易搓,混合一起後就放在雪箱中,等他自然發酵。


今天,拿出中麵種,加了主麵種,嘩……真係未曾做過這種美式麵包,拿上手真的有一種戰鬥力,如果敵不過它,你就起不到薄模,做不到好食的麵包,所以不理它又幾膠,都要拿起撻至起根,當它的水份開始被吸收,不像開始時的痴手時,開始測試它的薄膜情況,嘩……起啦!當時實在太興趣,不理會手中的麵粉痴晒手,拿起相機影下作為留念呀!但部相機就……


第一次做蒸氣烘焙,立即找到石春,放在焙爐底,放了水,不知是否這樣做呢?


但出來的效果都外脆內軟呀!


朋友們!喜歡嗎?



食譜來源:麵包 梁淑欣著


材料:2個470g


1.   


中種


高筋麵粉        250g


全麥粉            50g


                    250ml / 26


即發酵母粉    1g / 1/4茶匙


2.   


主麵種


麵粉                300g


海鹽                12g


即發酵母粉    12g


麥芽                7g


                    170ml / 26


中種                550g (以上的中種分量)


 


步驟:


1.      先將中種材料混合、搓勻,用保鮮紙包好,放入雪箱一個晚上。


2.      拿出中種,分細小份,放入主麵糰,搓柔混合,搓至起根見薄膜;


3.      放在室溫(27)下作初步發酵45分鐘;


4.      再拿出排氣,整完,放在室溫(27)下作第二次發酵40分鐘;


5.      分割两個同等份,搓圓,放在室溫(27-28)下作最後發酵50分鐘;


6.      最後灑上麵粉,用麵包介刀介井紋,用210℃蒸氣烘焙25分鐘;


7.      取出放涼。


 



星期四, 5月 08, 2008

☆藍莓果醬☆

藍莓果醬


 


藍莓又平又多,效早前買了很多放在冰格,一心想做藍莓醬,買下两盒,買下又两盒,家中不知不覺就有成8盒,所以一次過做了藍莓醬了。


她可以用來搽麵包,做蛋糕呀!好味!


 


食譜及製作步驟:請看~~蜂蜜藍莓果醬~~





星期三, 5月 07, 2008

☆Mont-Noir☆

Mont-Noir


昨天作病,在家休息,繼續食未食完的藥,送子曦回校後,回家就瞓了整個上午,食了藥的人,總是暈暈地,沒精神。


下午起牀,習慣了沒時停的我,在家不會發白日夢,總會在家看書,很想做平日沒有時間做的甜品,今次選上雪雪兔的食譜,做了款極好味的小蛋糕。出爐放涼後一口氣食了3個呀。


這款甜品入口即溶,濕濕的、滑滑的,很香濃的朱古力味,十分好吃,所以喜歡這口感的朋友,必定很喜歡的;但子曦爸感到太濕了。


溫馨提示:


1.      這款甜品在烤的過程中是沒有升起的,所以適合用一些有特色的模,出來的效果很明顯。


2.      如果想中間加裝飾,要選用有凹位的模。


3.      崗出爐的小甜點必須完全放涼材脫模,因為未涼的時候,是很容易難的。


食譜來源雪雪兔~~中文食譜~~++~~日本食譜~~


材料:
蛋黃           40g
粟粉          16g
淡忌廉       20g
牛奶           250g
70%          
朱古力 135g
牛油            10g
蛋白            50g
砂糖            10g



食譜造作過程加以詳細版。


 


做法:
1.
蛋黃打散和粟粉混合;
2.
加入淡忌廉拌勻;
3.
牛奶煮熱(崗起泡離火),倒入蛋黃混合物再倒回煲內慢火煮至杰身;


4. 趁熱加入朱古力和牛油拌勻;


5. 蛋白先打起泡,糖分2-3次加入打起至會流落的狀態;


6. 先取1/3蛋白霜與朱古力蛋糊混合,再加入其餘的蛋白霜混合;
7.
麵糊放入唧袋唧入模,放入已預熱120度的焙爐內焙40-45分鐘;
8.
蛋糕完全放涼後脫模;


9. 灑上可可粉/糖霜,在蛋糕中央唧入朱古力ganache即可。



星期二, 5月 06, 2008

母親大人@滬江飯店

母親節將至,為免多人,所以預早在上星期六食飯,


我們選上這間飯店,預早訂位,預早選定菜單,


一行14人,今次這間食物好出色,好正宗,每款都很好味。




7款冷盤,雖然是冷盤,都很好味。




這款雖然好肥,但肥是它的特色,很入味,好淋,好嘢味,


唔可以食咁多,但我們都叫了两碟。


 


臭豆腐

齋鴨


 


葱油麵


 


春卷


雞湯雲吞



香飯(好好味)



拔絲香蕉


 


桂花酒讓圓子


 


百寶飯(甜糯米)


 


尖吵咀彌敦道廿七號良士大廈地庫(重慶對面)


電話:2366 7244


 


大家庭想食預早定位/預早定菜單


 


星期一, 5月 05, 2008

☆芒果布甸☆

芒果布甸


在我做餅的歷程中,想了又想,原來自己從沒有做過芒果布甸,在故有思想中,芒果布丁必定會用上生雞蛋,所以從來沒有想過會做,但翻開書本,原來芒果布甸都可以不用蛋,後來亦從各界做餅朋友們中,都做過一些沒有用雞蛋的布甸,這次選用Siu Mui食譜,原因是她用了我最愛的芒果木瓜奶,這款奶真的好好味,做出的布丁必定有一種與別不用的味道,真的不能與其他芒果布甸比啦!



溫馨提示:


1.我改用魚膠粉,所以先用部份芒果木瓜奶與魚膠粉混合,坐於熱水中坐溶,再與其他混合物拌勻。


2.芒果因為有大細之分,所以每個最好平均有260g會最好。因為芒果的份量會影響它的凝固實度及口感的。


食譜來源:Siu Mui


約6杯


芒果布甸

魚膠片            15g
熱水                180ml
                    50g (原食譜用100g,但因芒果奶已有甜味,故減少一半糖)
淡奶                160ml       (即一小罐三花淡奶)
芒果木瓜奶     236ml (一盒)
芒果                 4

1.
魚膠片先用冰水浸軟,再座熱水至溶解(或可放入microwave叮溶)


2. 將三個芒果去皮取肉,再打成芒果茸,另外一個芒果去皮切粒;


3. 將熱水加糖攪溶,加入芒果木瓜奶及淡奶;


4. 將少許淡奶混合物加入魚膠溶液攪匀;


5. 將所有材料混合,倒入杯中,雪至凝固即成;


6. 享用時可拌以淡奶。