各位!
復活節快樂!
這個假期特別長,
加上子曦放緊個長假,日日都要帶他到奶奶家,
自己放工就回家與新爐建立感情,新爐暫時都尚算可以,
而且復活節紅假又特別多活動,所以都無咩時間上blog,
希望紅假過後都能立即回來與大家分享新爐的美食呀!
及開心活動的過程!
大家唔好忘記等我回來呀!
各位!
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這個假期特別長,
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而且復活節紅假又特別多活動,所以都無咩時間上blog,
希望紅假過後都能立即回來與大家分享新爐的美食呀!
及開心活動的過程!
大家唔好忘記等我回來呀!
☆奇異雪紡☆@展開奇異之旅
有了新爐,真係好想快啲做一次蛋糕,想了又想,邊一款是最好呢?看看雪箱,有蛋白喎!好……來一個奇異之旅啦!
家中有一個8寸的雪紡模,但以前只能做到7寸份量,因為太高會燒焦了,所以迫放無奈又買了一個7寸的雪紡模,今次就用這個啦!
所有都做好,但為何出來的蛋糕面會濕濕地,可能水份多了一點呀!可能部爐唔够熱!
溫馨提示:
1. 蛋白未用時,放在雪箱(下層)保持冷凍,或打時放在冰水中打發及打時加小許鹽會加速打起。
2. 麵糊入模後,用膠刮刀將麵糊稍為拉高貼近模邊(如圖),這樣就會容易幫助麵糊升起。
17cm模(7寸)
材料:
蛋黃麵糊
蛋黃 40g (約2顆)
砂糖A 10g
沙拉油 40cc (我用了葵花籽油)
水 60cc
低筋麵粉 80g
奇異果醬 60g(奇異果醬製作過程~入來看我呀~)
君度酒 1大匙
蛋白霜
蛋白 160g(約4顆)
砂糖B 20g
鹽 小許
烘烤時間 45分 預熱175。C 烤溫170。C
步驟:
1. 事前準備:將所有材料秤量好。準備一盆打發蛋白霜用的冰水。低筋麵粉過篩兩次備用。
2. 製作蛋黃麵糊:將蛋黃倒入攪拌盆中,一口氣將所有砂糖A,這時要千萬不能攪拌過頭。只要砂糖完全溶解就行了,別讓蛋黃的狀態過白或過度膨脹,攪拌至如圖的狀態即可。
3. 將沙拉油加入2中 的蛋黃麵中拌勻,接著依序加入水、君度酒、果醬,仔細拌勻。
4. 一口氣將過篩的低筋麵粉倒入3 中,以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止。像這樣稀稀的流動糊狀,不會過於濃稠正是雪紡蛋糕的秘訣所在。
5. 製作蛋白霜:將蛋白倒入乾淨的攪拌盆中,並使用乾淨的打蛋器,隔冰水,放入鹽,用細速打至起泡後,將砂糖B分三次加入打發,直到呈圓錐立起,但前端微微往下低垂的狀態即可。
6. 蛋白霜打發完後,立刻用打蛋器撈起一部份加入4中的蛋黃麵糊中調和。接著再撈一部份加入,換以膠刮刀用切拌法攪拌。
7. 將6的麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中,快速拌勻。
8. 完成:將麵糊迅速倒入模中,在卓上輕輕敲兩下,去除空氣,不要太用力,因返而會讓空氣跑進去。讓麵糊容易膨脹撐起來,拿膠刮刀將麵糊往模子邊面沾黏。膨脹效果更好。放入預熱175。C烤箱;轉溫度170。C,烤45分鐘。
9. 馬上倒扣放涼,最好放一個晚上左右,讓蛋糕涼透。放到隔天的蛋糕質地會更加Q潤。
10. 用刀或徒手脫模法脫模。
這個麵包是舊焙爐的遺作,想起都有悲又喜,不竟都培養了一段感情,雖然已經有個新的主人會好好愛惜你,但我都會永遠懷念你為我做過咁多美食,多謝你呀!舊爐……再見啦!
做了老麵糰要做一次麵包,今次就決心要用手搓一次麵糰,先預備地方,清理雲石枱面,將所有的食材放入盆,用打蛋器附加的‘S’型打麵糰,但一開機就將啲麵粉打起飛到四處,所以立即收手,要轉用膠刮刀混合,再倒在枱面用手搓麵糰,感覺都幾特別,但用力不好就會好疲倦,自已家中的廚房枱面是比常人的高了寸幾,所以我就要用椅子企高一級先可以用力呢……
做出來的麵包雖然起絲,但仍是不够鬆軟,可能搓麵糰時不够時間或手勢不好呢?真係要好好學習及實習多一點才會更好呀!
但因為有了個新的焙爐,這個枱面又唔可以用來搓麵糰、做朱古力啦,要尋找另一個好地方先得。
溫馨提示:
1. 老麵糰從冰格取出要放回室溫才可以分開,你可以預先一日放在雪櫃下層解凍,或用一杯暖的水(不要熱水),用袋包好坐在暖水中,不足30分鐘就會好容易解凍啦!(這方法是有BLOG友教我的)~~老麵糰做法~~請看分享呀!
2. 如果你們搓好的麵糰要用28℃的熱力幫助下作第一次發酵,但又沒有麵包機或焙爐預熱發酵幫助時,你可以用焙爐幫助,你先預熱焙爐約100度,最好用溫度計測試下爐頂的溫度,然後爐頂放上一個金屬架,再將包好的麵糰放在上面作第一次發酵。這樣就能有溫度幫助快些發酵了。
3. 夏天放在室溫都可以啦!
材料:12寸X 4寸半吐司模一個
a.
高筋麵粉 270g
砂糖 43g
鹽 4g
乾酵母 5g
b.
全蛋 43g
博多豆乳 40g
淡忌廉 15g
奶粉 5g
酸味酵頭 90g
老麵糰 50g
c.
無鹽牛油 25g
步驟:
1. 先將解凍的老麵糰分成細細份。
2. 將a及b材料放在盆中,但酵母不要與鹽及砂糖接觸,以免酵母脫水死亡,,老麵糰要分散放入,用手拌勻搓成有彈性及起根有薄膜的麵糰。
3. 完成後加入c,搓至混合至完全光身及有彈性;
4. 用保鮮紙包好放在28℃作第一次發酵約40分鐘至两倍大;★看溫馨提示。
5. 拿出排氣搓圓後静止15分鐘,(室溫便可)
6. 再做型放入模中作最後一次發酵,在室溫下再發酵至八成滿,入爐160°焙35分鐘;
7. 立即脫模放涼。