65℃湯種的秘密
湯種是什麼呢？原來就是將高筋麵粉浸溫泉，浸好後就叫做湯種了，做好的湯種就用來預備做麵包。
溫馨提示：
1. 如果你做的麵包用的湯種不多，你可以用以下份量做一半。或按照比例5：1的分量做出你所需要的湯種。
2. 如果湯種是用比例計算出來，因份量太少，好難煮的，亦會好容易燒焦，這時你可以用大熱水(最好用保溫熱水)開高筋麵粉，但你的保溫熱開水要先測驗溫度，要有65℃或以上，再加上高粉後再測試下溫度會否大低，如太低亦可以坐在另一盆熱水中拌勻，保持熱度。就如MC 教我們一樣方法啦！
3. 有淨的湯種可以放入雪櫃內留1-2天，但變灰了就不能再用了，因為已經變質。
4. 湯種這種方法就不能與傳統的麵包食譜一併互相配用，因材料有極大的差異。
材料：
水 500g
高筋麵粉 100g
步驟：
1. 將粉拌勻於水中，沒有粉粒；
2. 坐於火爐上用細火加熱至65℃，而且要不停攪拌，最好用煲來煮，以免燒焦，在升溫過程中，麵湖會慢慢變糊狀，到65℃後立即離火，加上保鮮紙蓋着放在室溫放涼，便可使用。
大家密切留意「湯種抺茶紅豆車輛吐司」預告篇。
最初看書學整麵包時，沒有想過會有湯種這家伙，看了又看，亦有bloggers做過湯種的麵包，念念不忘它的秘密，亦有bloggers分享過，只要在水中加入高筋麵粉就成為湯種，用它來做麵包是好軟身，好好味，真的好想學呢？星期三返學時，有時間行過書店，腳仔總不自覺的走入去看看，目的都是想買一本麵包書，但卻給我發現有這本2007年11月才出版的65℃湯種麵包，一見到65℃湯種就“叮”咗一聲，立即拿在手中看過不停，嘩……本書個作者竟與我英文名字一樣架，哈……哈……好似自己出書一樣咁興奮，看了一會，決定買，因為份量不多，可以做家庭分量的麵包，而且原來湯種係好容易掌握，不像養酵母、種老麵團這樣要預先做幾日。好興奮就回家好想立即開工做一次呀！是否一如她所講咁好味，放在室溫2-3日都這樣柔軟。這本書多謝$133(八拆$106)。
大家密切留意「65℃湯種的秘密」預告篇。
★草莓香提蛋卷★
想做一個全蛋打發的卷蛋，又見草莓又平又靚，$15買了两盒，所以就做了這個卷蛋，蛋糕做得好鬆軟，好有彈性，可以是最好的海綿蛋糕，亦有好正的草莓香提，亦有好好的預備，組會過程亦好順利，可惜一卷………就出現幾條又長又大的裂紋，點解呢？沒有上次的咁靚呢？莫非分蛋法與全蛋法的分別呀！
唔！經過一連串的思考，與子曦爸的分析，最後得出的結論應該是，蛋糕面的皮與蛋糕的心的彈性不同，因面可能比心會乾身些，曾美子教過，出爐的蛋糕要用一塊扭乾的濕布放在面上放涼，放涼後才卷，我沒有跟來做過，但現在深想，可能是有她的道理。她亦有教過，放一個放有濕報紙的盆坐着焙模來焙蛋糕，當時心諗，點可以放一張報紙與蛋糕一齊焙呢？可能她想焙出來的蛋糕保持濕度，但香港的報紙實在太污糟啦！唔通日本的報紙可以食？但可以放一塊濕布跟來一次呀！
食譜要買書參考啦！
