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頭先看看yahoo blog之人氣版,偶然看到以前好好朋友的同學仔,唔知點好,入唔入去留言呢????
星期五, 6月 15, 2007
芝士波波(cheese ball )
材料：
芝士波波預拌粉 250g(1包) 成份：樹薯粉、澱粉、植物油脂、鹽及糖
蛋 100g(隻)
水 200g
低筋麵粉 50g
泡打粉 2.5g(1茶匙)
巴馬臣芝士 100g
準備：芝士波波預拌粉、低筋麵粉及泡打粉混合過篩。
做法：
1. 蛋和水拌勻；
2. 加入過篩粉類拌5分鐘至光滑；
3. 加入芝士用手拌勻；
4. 用唧袋在烤盤上唧成直徑2cm的球形；
5. 用200度焅18-20分鐘金黃色即成；
食譜提供貼士：可在步驟加入喜歡的材料如糖、火腿、蔥或黑胡椒變化各種口味。
杏仁蛋糕杯
子曦還未午睡，要他睡醒後才能外出，唯有等他啦！在子曦午睡時，我就做了這款杏仁蛋糕了，但還未做完的時候，子曦睡醒了，一路做，一路為他預備洗白白，因他去了便便呀！無計，唯有洗完白白，給他在盆中玩玩水，給我一點時間完成這款蛋糕呀！做完，趕着收拾場地，趕着為子曦打點，又趕着外出。
到了TST已是晚上7：45，叫老公放工後接子曦先去食飯，好叫我可以慢慢看，點知，老公話想先回家才食，咁他們就決定回家了！好，正好可以慢慢看呀！終放買到晚裝了，還買了2件，每件$200，還有3件平時的便服呀！雖然是衫辦，但都幾靚嫁，亦有少少不足，但諗着都只係穿一至二次，就算了。還等妹妹收工一齊食飯，回家已是晚上11：30了，子曦與老公都睡了。
從海綿蛋糕變化出來的杏仁蛋糕，不但口感鬆軟，而且有煙韌的感覺，還帶有淡淡的杏仁味。出爐後可在蛋糕面塗上一層果漿。
用具：模10cmx3個
材料：
海綿蛋糕麵糊
蛋 3隻
砂糖 150g(我唔好太甜，所以用了110g)
低筋麵粉 70g
杏仁糖 70g
牛油 40g
模用：
牛油(塗在糢內) 少量
杏仁片 適量
準備：
1. 杏仁粉放入150。C焅爐烤5-8分鐘左右後，放置冷藏。(要放平及小心烤焦)
2. 杏仁粉混合低筋麵粉過篩；
3. 牛油用微波爐叮20秒至溶解；
4. 在模內塗上厚厚一層牛油，並鋪上杏仁片；
5. 170 。C預熱。
做法：
1. 用全蛋打發做出海綿蛋糕，在全蛋加入砂糖坐放最細火加熱，繼續打發及要用手子測試蛋溫至人體溫度就要立刻離火(或用熱水坐熱)。繼續打到10成或可寫到8字為原則。可參考海綿蛋糕~全蛋法
2. 加入過篩的粉類(低筋麵粉及杏仁粉，因杏仁粉比低筋麵粉粗，可用大一點的篩，但要篩多幾次)。
3. 加入微溫的牛油，先用少許麵糊拌勻才混入大量的麵糊中。
4. 倒入模中用170。C焅30分鐘。
5. 出爐脫離冷卻即成。
星期三, 6月 13, 2007
老公同事生日飯局
080607老公同事約定了這天為两位女同事生日食飯,點解有我份,無他,又係囝囝子曦的吸引力啦!!!其實都唔係嫁,我同老公d同事都食過好幾次飯,今次就有16位,而有三位我都是第一次見面,有位還想見見我喎!!!無他,又係我d甜品利器,成日整一大堆頭無人食,咪叫老公帶返工司囉,個個都食到流晒口水,而這位同事是新來的,亦未見過我,所以多口才咁講.
是日到了又一城一間幾大的意大利餐廳,間餐廳好浪漫,好多水晶燈,d碟好大,d款式又大,將枱因坐了16人,所以都好大...總之就好大啦!!!
原來有人生日,你只要同餐廳講,她們就會預備個蛋糕,還會有餐廳同事唱生日歌比我哋聽添.當日原來又是香蕉蛋糕呀!!!好香肉桂味呀!!!子曦同姊姊玩得幾開心,其實是d姊姊開心d.
老豆生日飯局
070607是老豆7x幾歲的舊曆生日,一家人一早約定去食飯了,原本是在大埔的,所以才做了款香蕉蛋糕,免周車勞動,蛋糕未食而化為蛋散,點知,為了就各人在九龍返工,所以去了apm的利苑食,實在太好了,帶着子曦,拿着蛋糕,一個人又點入大埔呢??幸好,今次不用半小時就到了.
大家這天都好開心,食物比預期好,坐的地方好舒服,可能是星期四的原因,亦不是太多人,談話中,二妹及二妹夫知道我有個yahoo blog,立刻用迷你手提電腦上綱看看,當他拿出來的時間,我還問他,這東東是什麼呀!!我老公話手提電腦囉,我好奇的拿起,找出我的blog給他們看看,我真大鄉李,興奮到忘記影下電腦上我的blog的情況添.
這就是香蕉蛋糕啦!!!不過當日各人都食得好飽了,沒有話好唔好食,但三妹話好有香蕉味,二妹夫話好好食,好有香蕉味,話在出面買回來都有人信喎!!可能他安慰我才咁樣講呢??
所以用濕紙巾蓋着自己對眼.好........就放上來比大家看看啦!!!
何謂吉士粉??
吉士粉
吉士粉又稱蛋粉，是一種將雞蛋漿乾燥成的粉末。只要把粉末和水混合，即可還原成蛋漿。吉士粉常用於製作蛋糕和不少甜品的醬料。
吉士粉又稱卡士達粉Custard Powder，在部分中文食譜（如香港或大陸)使用吉士粉或起司粉（cheese powder)，部分地區起司粉非卡士達粉
它是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。
常見的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等;其中即溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心，可在冷水中直接溶解使用,是一種即用即食型的餡料配料；傳統的吉士粉需要加水後加熱到澱粉的糊化溫度(60-70℃)，然後冷卻方可使用，過程較繁瑣
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。[1] [2]
可用於製作卡士達醬(西點常用的餡料)，奶黃餡(專用粉),起司蛋糕 及其它各種軟、香、滑的冷熱甜點之中(如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、水果餡餅、夾餅、布甸、撻類等糕點中),主要取其特殊的香氣和味道
在實際運用中我們應當弄清楚用量,若使用不當，吉士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。 比如，在製作需要保持原料本味的酥炸菜餚時，若脆漿糊中加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜餚的色澤和鬆脆感，但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味，使菜餚失去特色。實際上，烹制這類菜餚若是用另外的膨鬆劑，再添入增色劑，即可避免。另外，在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入吉士粉，成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味，甚至使味道變得來不倫不類。
吉士粉用於不同菜餚的用量可參考如下： １吉士粉用於菜餚原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚，其用量以每５００克原料加５克左右的吉士粉為宜。製作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放１５克左右為宜。 ２吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每５００克原料加入２～５克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用。 ３吉士粉用於脆漿糊的調製時，可在糊中加入１５％的吉士粉。 [3]
做法:
牛奶 200ml
香草油 少許
蛋黃 2個
白砂糖 45g
低筋面粉 15g
無鹽牛油 5g
好細火煮,一路煮一路用木匙攪住, 等佢唔好滾起, 煮到佢"杰"就熄火, 跟住攤凍後雪30mins .
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