三餸任食

昨晚因放假,不用去奶奶處,又不想去街食飯,

所以就做了晚餐,真係幾耐無做飯呢????

我諗不計上星期日,都有一年多了,希望老公見諒,亦享受這餐啦!!!

雪紡蛋糕容易脫模的方法

想容易脫模,而又不用任何工具及刀子,

而退出的雪紡蛋糕亦全完不變型及界壞的情況,

只要確定雪紡蛋糕完全冷卻,及蛋糕是焗出是成功的話,就沒有問題了.

只要用雙手輕輕拉開蛋糕與模之間,如圖下由開始至全個向內接開,

中心亦用同樣方法,就可輕鬆脫了外模,低模亦用同樣方法,

因蛋糕有高度彈性,這是沒有問題的.

你看,一點缺口都沒有呀!!!中心亦同樣美麗呀!!!

核桃雪紡蛋糕

因買了本新書，好想跟內頁做一次與之前做的做法不同，見書的內頁份量是只有20cm模，但口味就好特別，而成份跟之前的不同，例如用的沙拉油、低筋麵粉及蛋白份量比平時少，步驟亦不同，但原來做出來的雪紡蛋糕亦好好味，好鬆軟呀！因書中蛋黃及蛋白與麵粉的混合比效煩覆，所以我跟之前的做法。

這款核桃雪紡蛋糕深受男性朋友的好評，以成人為對象，蘭姆酒的份量按照個人喜好來加減。

 材料：

20cm模 (我只放入7-8成，因焙爐比效細的原因，怕烤焦)

蛋黃麵糊

低筋麵粉        130g

蛋黃                80g (約4隻)

砂糖A             60g

沙拉油            30cc (我用了葵花籽油)

蛋白霜

蛋白                240g

砂糖B             100g

鹽                    少許

核桃液     緊記：(完成所有材料是120cc)

核桃(胡桃)        4大匙

蘭姆酒               2大匙

溫水                   70-100cc

烘烤時間        30分 預熱175。C 烤溫170。C

步驟：

1.      事前準備：將所有材料秤量好。低筋麵粉加鹽過篩兩次備用。

2.      核桃隨意切碎，放入蘭姆酒泡軟約1-2分鐘，放入量杯，再倒入溫水到120cc。

3.      製作蛋黃麵糊：將蛋黃倒入攪拌盆中，一口氣將所有砂糖A加入，用手動打蛋器迅速攪拌，轉到弱火上一面快速攪拌在數秒內使砂糖完全溶解，注意不可過度加熱。

4.      將沙拉油慢慢加入3中 的蛋黃麵中拌勻，打到全體變白色即可。

5.      接著依序加入核桃液仔細拌勻。

6.      一口氣將過篩的低筋麵粉倒入5中，以打蛋器攪拌至沒有粉狀為止。

7.      製作蛋白霜：將蛋白倒入乾淨的攪拌盆中，並使用乾淨的打蛋器，隔冰水，或放入冰箱冷卻後，加入一小撮鹽。記得加入鹽才能打發得更好。將砂糖B分三次加入打發，真到呈圓錐立起，但前端微微往下低垂的狀態即可。

8.      蛋白霜打發完後，立刻用打蛋器撈起一部份加入6中的蛋黃麵糊中調和。接著再撈一部份加入，換以膠刮刀攪拌。

9.      將8的麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中，快速拌勻。

10. 完成：將麵糊迅速倒入模中，在卓上輕輕敲兩下，去除空氣，不要太用力，因返而會讓空氣跑進去。讓麵糊容易膨脹撐起來，拿膠刮刀將麵糊往模子邊面沾黏。膨脹效果更好。放入預熱175。C烤箱；轉溫度170。C，烤30分鐘。

11.  馬上放涼：用高身玻璃瓶口倒扣放涼，最好放一個晚上左右，讓蛋糕涼透。放到隔天的蛋糕質地會更加Q潤。脫模：用小刀將蛋糕與模子分離。

因份量過多,免烤焦,所以只放7-8成,其他用了焙杯一同放入烤爐內.

芒果雪糕

 

昨天放假,因子曦睡了,其實都好想他快點入睡,因好想做芒果雪糕呀!!

芒果已經買了好幾日,就快熟透了,因沒有食譜教芒果雪糕,

就用了其他水果食譜改良了,不知口味是什樣泥???

a. 材料

芒果 250g

蛋黃 2隻

砂糖 50g

牛奶 1/2杯(125g)

忌廉 1杯(250g)

香草精2-3滴(可省略)

蘭姆酒2小匙(可省略)

b. 蛋白糖霜

蛋白 2隻

砂糖 20g

步驟

1.      把所有a.材料放入攪拌機攪拌30秒鐘，備用。

2.      蛋白打發起泡，砂糖分2-3次加入，打發到會豎起稜角的程度。

3.      將蛋白糖霜2刮1/3到1的芒果醬內用膠刮拌勻後再放餘下的2/3蛋白糖霜，膠刮在不破壞氣泡下大動作地拌勻。

4.      把3倒入預冰涼的容器中，放進冰箱冷卻3-4小時。

又開學了!!!!

放了一天假,回到公司,看看日曆,

嘩!!!!!今日要返學呀!!!差些忘記了,

幸好寫了在日曆處,如果唔係一定忘記返學了!!!!

今次這個課程為期两個月,"人際關係與溝通藝術"..............我真係要學,

其實是課程必選科目呀!!!

量杯10ml-200ml

同日,由灣仔坐叮叮到銅鑼灣,到sogo去,

目的是想買這個細細的量杯,因有時做蛋糕所量的份量實在太少,

沒有一個由10ml起的量杯真係不成呀!!因多數的量杯都是由50ml起,

所以買到都非常開心,$25,都唔係太貴呀!!!

最奇怪的事,在持賣場見到些密實盒,

同老公講,點解唔出一些可放成個蛋糕的呢?

一看,原來有個大牌子出了,還放在眼前,

真係好興奮地拿了上手,不停的開開合合,

真係好想買,不過要作@127,還幾大個,成20寸x20寸,

都幾高,亦好重手,看看吓,諗諗吓,我都有一個啦!!!

無謂浪費了.

馬卡龍/低熱量水果蛋糕甜點/人氣蛋糕技術教本

昨天,到香港區開全港教會大會,下午沒有留下工作坊,

本來想與老公及嘉明哥看spider-man,走到太古而沒有票買了,

嘉明哥亦走了,我同老公由太古坐叮叮去灣仔,

雖然坐了好耐,但都好耐無這樣了,好像走回拍拖時期呀!!!

到了灣你,諗着買迷利玩具,但想買的款式卻沒有了,

行行下去到天地圖書,走去行行,足足用了個多少時看書,

真係好耐無咁舒服,沒有子曦在身邊的倒蛋,亦沒有時間的限制,

可以細細選舉愛的書籍,就係咁,

偶然發現這本書,唔係太貴,

亦好想買回家細閱,因這本書不只介紹點做成功的馬卡龍,

而且還有其他不同口味,不同款式的,

本來我第一次嘗試過做,亦失敗了,心諗這極甜的馬卡龍,我都站時不會再做了,

但見到這內頁,原來真係可以好多變化的,好,用$50,買了回家.

亦看到這本書,沒有看內頁是不會買的,

原來這書是介紹雪紡蛋糕的做法,

亦有其他低熱量水果蛋糕,諗了一會,

唔...........$69,決定買了,

因這書講的水果味雪紡蛋糕真係好迷人呀!!!

一定要跟着做一次呢!

這書卻是包着的,沒有看過內頁就買了,是全書最貴的,$117,

但因為這本書的相片非常靚,所以就買了下來,其中看到有做馬卡龍的甜點呀!!!

雪紡蛋糕焅模

雪紡蛋糕好幫手,這個模已經出了幾個出品,

亦有成功的,亦有失敗過,雖然是這樣,

又點可忘記介紹一下這個模呢?

市面有些牌子會賣到$2XX,但這個就係$45,會員還有優惠添.

日本栗米姑番茄妙有機蛋

真係好耐無做飯了,上星期日放假,同老公囝囝行街,

又不想在街上食飯,就在超市買了餸了回做飯.

本來有魚,有菜,有肉,還有以上的日本粟米姑番茄妙蛋,

這是第一樣做出來的餸,所以叫老公拍照了,

之後又要照顧子曦食飯,因子曦已經好肚餓到大哭了,

老公走去做餸,我就餵子曦食飯,

本想影所有飯餸出來,但老公亦話好肚餓,無心機影了.

氣死人啦!!!所以只有這張啦!!!